Опытный шеф-повар и обладатель множества наград Ран Шмуэли и его бывшая супруга и нынешний (а также прежний) партнер Зоар Марон-Шмуэли продают свои доли в ресторанах Claro в Тель-Авиве и Лондоне своему давнему партнеру Ирит Кольбер, которая основала ресторан вместе с ними в 2014 году. На протяжении всех лет своего существования Claro был одним из ведущих и лучших ресторанов высокой кухни в Израиле. Шмуэли и команда создали местный кулинарный язык, основанный прежде всего на использовании региональных ингредиентов. Шеф-повар Таль Фейгенбаум, возглавляющий кухню, останется на своем месте вместе с нынешним персоналом. «Я получил предложение, от которого не мог отказаться», — сказал Шмуэли.
Два года назад Шмуэли и Колбер открыли версию Claro в Лондоне: огромный ресторан площадью более 700 кв. м в Сент-Джеймсе, одном из самых дорогих и престижных районов города, с инвестициями, оцениваемыми в миллионы. Когда я видел его полгода назад, я спросил, не разочарован ли он тем, что не получил звезду Мишлен, и он решительно заявил, что нет. «Звезда Мишлен помечает вас как ресторан для особых случаев, а я не хочу быть там», — сказал он. Шмуэли рассказал тогда, что Claro London добивается больших успехов, и, насколько мне известно, так же обстоит дело и с Claro Тель-Авив, который кормит сотни посетителей в день.
Колбер, которая сопровождает Шмуэли в качестве делового партнера с 90-х годов, является женой Йонатана Колбера, бывшего генерального директора «Кур Таашиёт» и одного из видных деятелей израильской экономики. Шмуэли и Марон-Шмуэли продолжат управлять «Маарава», их и Амита Роналя комплексом для мероприятий в Гааше, и заявляют, что также отправятся по новому пути, хотя и не уточняют, по какому именно.
Как уже было сказано, Claro Тель-Авив продолжат руководить шеф-повар Таль Фейгенбаум и генеральный директор Итай Боксенбаум. Шеф-повар Шади Иссави продолжит возглавлять кухню Claro Лондон.
Ран Шмуэли: "Кларо была моим детищем в полном смысле этого слова. Вместе с моими партнерами по пути и исключительной командой, которая создавалась на протяжении многих лет, мы превратили мечту в дело всей жизни. Это место, в которое я вложил годы раздумий, творчества, труда и любви. В последние два года, с моим переездом в Лондон и полной отдачей в создании и постановке Кларо Лондон на прочный фундамент, я мог издалека видеть, что ресторан в Тель-Авиве находится в талантливых и преданных руках. Здесь было выращено следующее поколение, во главе с Таль Фейгенбаумом, который рос вместе с нами и стал моим партнером на кулинарном пути 11 лет назад, и Итай Боксенбаумом, которые вели корабль в одни из самых сложных периодов, которые знала ресторанная индустрия в Израиле: от короны, через войну седьмого октября и до конфликтов с Ираном. Знание того, что Кларо сегодня стоит на столь прочном основании, — это именно то, что позволяет мне двигаться дальше. Я получил предложение, от которого не мог отказаться, и после интенсивных лет планирования, инициативы, строительства и творчества вокруг места, которое было центром моей деятельности, я чувствую, что готов перейти к следующей главе".
Шеф-повар Таль Фейгенбаум добавляет: "Ран был и остается моим учителем в этой профессии. Мне посчастливилось научиться у него не только тому, как готовить и принимать гостей, но и тому, как рассматривать ресторан как единое целое: еду, людей, сырье, команду и культуру. Claro для меня — это не просто еще одна остановка на профессиональном пути. Это мой дом и сердце моей деятельности уже более десяти лет. Я вырос здесь как повар и шеф-повар, и был частью долгого процесса, который превратил это место в то, чем оно является сегодня, в Тель-Авиве и Лондоне. Доверие, которое мне оказывают, — это большая ответственность и повод для гордости. С моей точки зрения, сейчас задача состоит в том, чтобы сохранить созданную здесь ДНК".
И в личной ноте: хотя у меня нет сомнений в том, что это не последнее слово Шмуэли на израильской гастрономической арене (или, по крайней мере, я на это надеюсь; Шмуэли не ребенок, ему 61 год), и хотя шеф Фейгенбаум уже годы доказывает, что он не только глубоко владеет материалом, но и обладает собственным почерком на кухне, трудно не почувствовать, что здесь завершилась особенно блистательная глава в истории новой израильской кухни. Кларо — это не просто ресторан с прекрасной едой, а исключительное по своей атмосфере место, сочетающее в себе элегантный загородный дом с приятной повседневностью и оригинальной местной кухней. Я искренне надеюсь, что это не конец, а лишь новая глава в славной истории ресторана и, что более важно, в истории Шмуэли, одного из величайших шеф-поваров, которые у нас были и которые всё еще с нами.
