Производители шампанского во Франции впервые получили разрешение повысить концентрацию алкоголя в бутылках вследствие сильных волн жары, зафиксированных летом в регионе, которые повлияли на выращивание винограда, согласно репортажу BBC. Производителям разрешили временно повысить максимальную концентрацию алкоголя в шампанском с 13% до 15%.
Причиной этого стало то, что экстремальная жара и засуха повлияли на сбор урожая и привели к созреванию винограда с особенно высоким уровнем сахара. В процессе ферментации дрожжи превращают сахар в алкоголь. Регион Шампань во Франции также пережил самый ранний сбор урожая за всю историю из-за необычных погодных условий. В индустрии шампанского даже предупреждают, что из-за изменения климата такая ситуация может стать нормой через 10-15 лет.
Тем не менее, представитель ассоциации производителей шампанского сообщила, что временное повышение процента алкоголя затронет лишь небольшое количество вин. По ее словам, в процессе вторичного брожения, в ходе которого в шампанском образуются пузырьки, «очень небольшое количество вин этого урожая могло бы незначительно превысить регуляторный лимит в 13% и достичь примерно 13,1% или 13,2%», поэтому было решено «в порядке исключения и временно повысить регуляторный лимит до 15% — и только на этот год».
Тем не менее, эксперт по вину Джейн Ансон сказала британской газете Times, что повышение уровня алкоголя может негативно повлиять на продажи. «Сегодня люди больше предпочитают низкий уровень алкоголя», — пояснила она. «Борьба между тем, чего хотят потребители, и тем, что дает природа, наверняка вызывает стресс у производителей».
Франция была одной из главных пострадавших в этом году от экстремальных волн жары, которые также привели к гигантским пожарам и гибели десятков людей. В целом изменения климата вызывают повышение средних температур, делая волны жары более частыми и интенсивными.
